Mazza Tamburo Cottura, Unicoop Firenze

I principali modi di cucinare il cappello della mazza di tamburo sono essenzialmente due.

Mazze di tamburo funghi impanati. La leggera tossicita e infatti limitata allingestione di alcune parti crude. Della mazza di tamburo si consuma quasi esclusivamente il cappello. Impanato e fritto oppure alla griglia.

Lessicazione non si adatta alla parte del cappello ma va bene per esempio per il gambo tagliato a rondelle. Il primo passaggio consiste nel lavarlo con grande cura utilizzando solo un getto dacqua fredda sciacquando bene la parte che si trova sotto la cappella dove spesso si trovano i residui di terra e qualche insetto. Oltretutto e anche molto frequente nei prati e boschi di collinae facilmente riconoscibile intanto per le grandi dimensioni poi perche lanello che si trova sul gambo non e fissato a questo ma puo scorrere su e giu.

Per conservare la mazza di tamburo non e opportuno usare il congelamento infatti la mazza di tamburo diventa tossica e quindi potenzialmente dannosa. Il gambo essiccato puo essere usato grattugiato come insaporitore. Quindi la cottura della carne del cappello lunica parte che si usa deve essere ben fatta sia allesterno che allinterno.

La mazza di tamburo per essere commestibile necessita sempre di una cottura abbastanza lunga ed e quindi bene evitare di cucinarla alla griglia poiche le carni interne potrebbero rimanere crude. Il fungo deve essere cotto bene in tutte le parti del cappello e condite con un pinzimonio di olio evo limone sale prezzemolo e uno spicchio di aglio tritato finemente. E uno dei piu vistosi conosciuti ed apprezzati funghi commestibili.

Le mazze di tamburo possono essere cucinate anche sulla griglia meglio ancora se sulla brace. Fate scaldare in padella lolio extravergine di oliva e uno spicchio daglio aggiungete i funghi e fate saltare per circa 5 minuti. Le mazze di tamburo sono un particolare fungo che prima di essere cucinato deve essere pulito completamente.

Mazza di tamburo e uno dei nomi volgari della lepiota procera un fungo particolarmente vistoso inconfondibile e soprattutto buonissimo. E tuttavia possibile la conservazione sottolio a seguito della cottura in acqua e sale. La mazza di tamburo macrolepiota procera singer 1948 e un fungo basidiomicete della famiglia agaricaceae.

E consigliabile comunque sempre cuocerlo. In alternativa si possono essiccare i funghi che diventeranno non solo piu aromatici ma anche innocui per la salute. La mazza di tamburo per essere commestibile necessita sempre di una cottura abbastanza lunga ed e quindi bene evitare di cucinarla alla griglia poiche le carni interne potrebbero rimanere crude.

La moretta infatti e dotata di un gambo cilindrico di colore biancastro e dal diametro. Per evitare intossicazioni dovute al consumo di funghi mazze di tamburo e importante la cottura.